ジャスミンライスとだだちゃ豆

カオマンガイを作ろうと、ジャスミンライスを購入。
普段の習性で、香りが気になります！
ジャスミンライスに含まれる成分は、2-アセチル-1-ピロリン。
"香ばしい、ポップコーンのような香り"と表現するらしい。
パンダンリーフにも含まれている。 そして、だだちゃ豆にも！！！納得しましたァ。
そう、ジャスミンライスは、だだちゃ豆の香りだったのです。

そして、私たちが食べている国産米の香り成分は？。
４－ビニルフェノール（甘い香り、子供用風邪シロップのような香り）と
インドール（低濃度ではジャスミンの香り、高濃度は防虫剤のような匂い）だそう。
インドールはジャスミン精油にも約2％含まれている窒素化合物です。

 さて、カオマンガイを作りましょう！
タンパク質を意識して摂らなければならない年齢になりました。