鮮烈な青い果皮香を愉しむ！

八丈島のグリーンレモンをいただきました。 
国産ならではの早摘みレモン！
独特のグリーンな尖った爽快感にパワーをもらいます。

果実香はリモネンが主成分です。
一般に成熟するとエステル類が増加して、甘い香りに変化します。
レモンは完熟しても、エステル類の増加は少ないので、甘いというより、グリーンな尖った香りがマイルドな香りに変化します。
レモンの果皮香の主役は微量成分ではありますが、シトラールというアルデヒド類。
この成分が含まれることで、ザ・レモンの香りになります。

青いレモン(グリーンレモン)の果汁は少なく、酸味は弱いのですが苦味を強く感じます。
そこで、貴重な果汁をしぼったら、果皮をすりおろし料理にかけます。
果汁より、鮮烈な青い香りを愉しみます。